von Maria | Dez 10, 2021 | Essen & Trinken, Partyplanung
Ihr Lieben,
die Festtage stehen vor der Tür und somit auch die gemütlichen Schlemmerabende, an denen man stundenlang gemeinsam am Tisch sitzt und isst und isst und isst. Wir LIEBEN Raclette- und Fondueabende und nachdem ich im letzten Jahr unsere schönsten Ideen für Raclettepfännchen geteilt habe, komme ich heute mit meiner kleinen Rezeptsammlung für die leckersten Saucen und Dips zum Fondue oder Raclette um die Ecke. Vier davon entstehen aus einem Grundrezept – einer easypeasy selbstgemachten Mayonnaise, die ihr danach im Handumdrehen in vier unglaublich köstliche Saucen verwandeln könnt. Wenn ihr dafür keine Zeit habt, nehmt ihr einfach 500 ml fertige Mayonnaise, teilt sie auf Schüsseln auf und habt in noch kürzerer Zeit vier Saucen auf dem Tisch.
Grundrezept: Gelingsichere selbstgemachte Mayonnaise
Was ihr für ca. 500 ml Mayonnaise benötigt:
- 2 Eier
- 400 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 2 EL Senf
- 2 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Zitronensaft
- Etwas Pfeffer
Was ihr tun müsst:
Ihr benötigt für dieses Rezept einen Pürierstab und ein höheres Gefäß. Gebt alle Zutaten bis auf das Öl in euer Gefäß und vermixt alles. Gießt nun das Öl darauf, schaltet den Pürierstab an und zieht ihn langsam nach oben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Teilt die fertige Mayonnaise auf vier Schüsseln auf.
Rezept 1: Joppiesauce
Eine würzige Sauce mit Zwiebel, Curry und Gewürzgurke, die der ein oder andere bestimmt vom Pommesstand auf dem Weihnachtsmarkt kennt.
Was ihr für die Joppiesauce benötigt:
- 1/4 eurer hergestellten Mayonnaise ODER 125 g fertige Mayonnaise
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1 Gewürzgurke
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Ketchup
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Was ihr tun müsst:
Würfelt die Gurke und die halbe Zwiebel sehr (!) fein. Verrührt alle Zutaten und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Verwendet ihr fertige Mayonnaise, müsst ihr noch 1/2 TL Senf und 1 TL Zitronensaft hinzugeben.
Rezept 2: Remoulade
Eine klassische Remoulade, die zu vielen Fischgerichten, aber auch hervorragend zu Fleisch und Gemüse passt.
Was ihr für die Remoulade benötigt:
- 1/4 eurer hergestellten Mayonnaise ODER 125 g fertige Mayonnaise
- 2 Gewürzgurken
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Kapern
- Dill und Petersilie
- 3 EL Creme Fraiche
- Salz und Pfeffer
Was ihr tun müsst:
Schneidet die Gewürzgurken und die Zwiebel sehr fein. Hackt die Kapern und und die Kräuter klein. Vermengt alles in einer Schüssel und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Wenn ihr die Mayonnaise nicht selbst herstellt, müsst ihr noch 1 TL Senf und 1/2 TL Zitronensaft hinzugeben.
Rezept 3: Cocktailsauce
Cocktailsauce mit Dill
Ich liebe diese Cocktailsauce zu Fleisch und Garnelen vom Raclettegrill oder aus dem Fondue. Der kleine Schuss Brandy rundet die Sauce perfekt ab – wenn Kinder mitessen, kann er aber natürlich weggelassen werden.
Was ihr für die Cocktailsauce benötigt:
- 1/4 eurer hergestellten Mayonnaise ODER 125 g fertige Mayonnaise
- 3 EL Ketchup
- 1 TL Brandy (nach Geschmack)
- 2 Spritzer Worcestershire Sauce
- Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- frischer Dill, gehackt
Was ihr tun müsst:
Gebt die Zutaten in eine Schüssel und verrührt alles. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Rezept 4: Fruchtiger Curry Dip
Was ihr für den Curry Dip benötigt:
- 1/4 eurer hergestellten Mayonnaise ODER 125 g fertige Mayonnaise
- 1 EL Aprikosenmarmelade oder Mangochutney
- 2 TL Currypulver
- 3 EL Creme Fraiche
- Salz und etwas Chili
Was ihr tun müsst:
Verrührt alles Zutaten und schmeckt mit etwas Salz und Chili ab.
Unsere liebste Knoblauchsauce zu wirklich allem
Diese Sauce gibt es bei uns zu jedem erdenklichen Anlass – zum Grillen, zur Pilzpfanne wie vom Weihnachtsmarkt, zu Fondue und zu Raclette und auch als Dip zu Backfisch oder Schwenkkartoffeln
Was ihr benötigt:
- 100 g Mayonnaise
- 200 g Creme Fraiche
- 200 g Saure Sahne
- 3 – 4 EL Milch
- 5 Knoblauchzehen
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Was ihr tun müsst:
Verrührt alle Zutaten und presst den Knoblauch hinein. Würzt mit Salz und Pfeffer und lasst alles für mindestens eine Stunde durchziehen.
Erdnusssauce
Diese Erdnusssauce bringt etwas Abwechslung auf dem Tisch und passt vor allem hervorragend zu Broccoli, Pilzen und anderem Gemüse aus dem Fondue. Außerdem ist sie komplett vegan.
Was ihr für die Erdnusssauce benötigt:
- 3 gehäufte EL Erdnussbutter
- Saft von 1/2 Limette
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1-2 EL Sojasauce
- 1/2 TL Rohrzucker
- 1/2 Dose Kokosmilch
Was ihr dafür tun müsst:
Gebt alle Zutaten außer der Kokosmilch in einen Topf und erwärmt alles kurz. Gebt die Kokosmilch hinzu, rührt alles glatt und genießt die Sauce kalt oder warm.
Ich wünsche euch ganz viel Freude bei eurem Raclette- oder Fondueabend. Lasst es euch gut gehen!
Eure Maria
von Maria | Dez 1, 2021 | Essen & Trinken
Ihr Lieben,
fehlen euch noch ein paar Ideen für die bunten Teller an Weihnachten oder sucht ihr noch nach ein paar selbstgemachten Geschenken für Freunde und Familie? Die folgenden Rezepte sind super schnell gemacht und holen euch den Weihnachtsmarkt nach Hause. Verpackt die Leckereien am bestenin hübschen Gläsern und klebt kleine Etiketten darauf, sodass die Beschenkten sofort wissen, was ihr für sie gezaubert habt.
Schokomandeln mit Vanille
Was ihr benötigt:
- 300 g Mandeln
- 1 Vanilleschote
- 100 g weiße Schokolade
- 80 g Puderzucker
Was ihr tun müsst:
Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vor. Gebt die Mandeln auf ein Blech und röstet sie für ca. 10 Minuten im Ofen. Schmelzt die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achtet bitte penibel darauf, dass KEIN Wasser in die Schokolade gelangt. Sie gerinnt sonst. Beim Schmelzen in der Mikrowelle müsst ihr alle 30 Sekunden umrühren, sonst brennt euch die Schokolade an. Halbiert die Vanilleschote, kratzt das Mark heraus und verrührt es mit der Schokolade. Vermengt nun die Mandeln mit der Schokolade. Siebt danach den Puderzucker in eine Schüssel und gebt die schokolierten Mandeln hinein. Verrührt oder schüttelt solange, bis die Mandeln mit Puderzucker umhüllt sind.
Zimtmandeln
Was ihr benötigt:
- 300 g Mandeln
- 1 TL Zimt
- 100 g Vollmilchschokolade
- 80 g Trinkkakao oder Puderzucker
Was ihr tun müsst:
Verfahrt genauso wie bei den Schokomandeln mit Vanille, nur nutzt statt Vanille Zimt und statt weißer Schokolade Vollmilch. Benutzt zum Ummanteln bitte keinen Backkakao, sonst werden die Mandeln zu bitter.
Die leckersten und einfachsten Schokotrüffel
Was ihr für das Grundrezept der Schokotrüffel benötigt:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 25 g Butter
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 100 g Backkakao
Was ihr zum Aromatisieren eurer Schokotrüffel verwenden könnt:
- 2 Zweige Rosmarin oder
- 1 TL Zimt oder
- 1/2 TL Orangenextrakt oder
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder
- etwas abgeriebene Tonkabohne
Was ihr tun müsst:
Bringt die Sahne mit Salz und Butter kurz zum Kochen. Zieht den Topf von der Flamme und gebt die Schokolade in Stücken hinein. Lasst alles für 3 Minuten stehen und rührt die Ganache dann glatt.
Für Orangentrüffel rührt ihr nun etwas Orangenextrakt unter, für Zimttrüffel den Zimt und für Vanilletrüffel etwas Vanille. Wollt ihr super leckere Trüffel mit einem leichten Rosmarin-Aroma machen, lasst ihr zwei Zweige Rosmarin in der Sahne mit aufkochen.
Stellt den Topf mit der Ganache für ca. 2 h kühl. Stecht nun mit einem Teelöffel kleine Kugeln ab und rollt diese in Kakao.
Last Minute Idee für die Bequemen unter uns: Pecan Turtles
Was ihr benötigt:
- 8 Rollen Rolo (a 8 Stück)
- 64 Salzbrezeln
- 64 Pekannusshälften
Was ihr tun müsst:
Heizt den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. Verteilt die Salzbrezeln auf einem Blech und legt auf jede Brezeln ein Rolo. Schaltet den Ofen aus und schiebt das Blech für ca. 3 Minuten in den Ofen. Beobachtet eure Rolos gut, sie sollen nur weich werden, macht zerlaufen.
Sobald ihr sie eindrücken könnt, nehmt ihr das Blech aus dem Ofen und drückt eine Pekannusshälfte in jedes Rolo. So schnell gemacht und doch so lecker!
Gebrannte Nüsse wie vom Weihnachtsmarkt
Was ihr tun müsst:
- 200 g Nüsse (Mandeln, Cashews, Paranüsse, Macadamias etc)
- 200 g Zucker
- 90 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- Vanille
Was ihr tun müsst:
Gebt Wasser, Zucker, Zimt und Vanille in eine beschichtete Pfanne und lasst alles kurz aufkochen.
Gebt die Nüsse eurer Wahl hinzu und verrührt alles gut. Nun müsst ihr bis zum Schluss weiterrühren. Das ist wichtig, denn durch das Rühren verdunstet das Wasser schneller und die Zuckermasse wird euch nicht zu dunkel. Kocht das Ganze solange bis es beginnt bröckelig und trocken zu wirken. Rührt weiter und lasst den Zucker um die Nüsse herum noch mal kurz karamellisieren. Gebt die Nüsse auf ein Blech und lasst sie abkühlen, bevor ihr sie luftdicht verpackt. In meiner Story findet ihr ein Anleitungsvideo.
Tipp: Cashews sind mir oft zu weich, deshalb röste ich sie für 10 Minuten bei 180 Grad Ober – und Unterhitze im Ofen an, bevor ich sie in die Pfanne gebe. Dann werden sie schön crunchy.
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachmachen!
Viele liebe Grüße
Maria
von Maria | Nov 26, 2021 | Essen & Trinken
Ihr Lieben,
glaubt mir – diese Butter müsst ihr probieren! Ich werde sie in diesem Jahr in die Weihnachtskörbchen für meine Mädels packen – dann können sie sie an Heiligabend zum Frühstück genießen.
Was ihr benötigt:
- 200 g weiche Butter
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Pekan- oder Walnüsse
- Salz und Pfeffer
- 3 Zweige Thymian
Was ihr tun müsst:
Würfelt die Schalotte und presst den Knoblauch. Gebt 100 g Butter in eine Pfanne und lasst sie schmelzen und kurz etwas bräunen. Gebt die Schalotte und den Knoblauch dazu und bratet alles bei mittlerer Hitze für ca. 3-5 Minuten bis alles schön braun und leicht knusprig, aber nicht verbrannt ist. Füllt alles in eine Schüssel und lasst es kurz abkühlen. Röstet die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne und hackt sie anschließend klein. Wenn die Nüsse und die braune Butter abgekühlt sind, vermengt ihr alles mit der restlichen Butter, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und füllt die Butter anschließend in zwei Schnappgläser. Hält sich gekühlt mindestens 1 Woche.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Maria
von Maria | Dez 13, 2020 | Essen & Trinken
Ihr Lieben,
falls ihr noch auf der Suche nach einem kleinen Törtchen passend für ein besinnliches kleines Weihnachtsfest seid, habe ich heute dieses superschnelle und unkomplizierte Rezept für ein Biskuittörtchen mit Kirsch-Punschfüllung und Zimtsahne für euch. Ihr benötigt eine Form, mit einem Durchmesser von ca. 20 cm.
Was ihr für den Biskuitboden benötigt:
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- Eine Prise Salz
- Vanille oder Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
Was ihr für die Punschfüllung benötigt:
- 1 Glas Kirschen, abgetropft
- 250 ml Kinderpunsch
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Zucker
- Saft einer Zitrone
Was ihr für die Creme benötigt:
- 1 Becher Sahne
- 100 g Schmand
- 1 EL Zucker
- 1 Packung Sahnesteif
- 1/2 TL Zimt
Was ihr tun müsst:
Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vor. Gebt Eier, Zucker, Vanille und Salz in eure Küchenmaschine und mixt das Ganze zwischen 5 und 10 Minuten bis sich der Teig verdreifacht hat. Ihr könnt natürlich auch ein Handrührgerät benutzen, da benötigt ihr nur etwas Geduld. Siebt nun das Mehl und das Backpulver hinein und rührt es kurz vorsichtig unter. Nicht zu lange rühren, wir wollen die Luft im Teig behalten!
Fettet eine 20cm Backform, legt ein rundes Stück Backpapier auf den Boden der Form und gebt den Teig hinein. Backt das Törtchen ca. 20-25 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen. Lasst den Boden abkühlen und schneidet ihn anschließend in der Mitte durch.
Gießt den Punsch in einen Topf und verrührt Speisestärke und Zucker mit einem weiteren kleinen Schluck Punsch in einer Schüssel. Gebt es in den Topf und bringt alles zum Kochen. Das Ganze müsste nun sofort eindicken. Gebt die Kirschen hinzu und den Zitronensaft hinzu und verrührt alles vorsichtig. Nehmt den Topf von der Kochstelle und lasst die Kirschfüllung abkühlen.
Sind Boden und Füllung abgekühlt, könnt ihr die Punschfüllung auf den unteren Boden streichen und die zweite Hälfte des Bodens oben drauf legen.
Schlagt nun die Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Zimt steif und rührt den Schmand unter. Streicht die Torte rundherum mit der Creme ein und stellt sie vor dem Servieren noch etwas kühl. Ich habe sie mit kleinen Baiserbäumchen und Glitzerkugeln dekoriert.
Viel Freude beim Nachbacken!
Eure Maria
von Maria | Dez 13, 2020 | Essen & Trinken
Ihr Lieben,
seid ihr noch auf der Suche nach einem selbstgemachten Geschenk für eure Lieben, das ihr neben Christmas Crunch und Toffee unter den Baum legen oder in einem schönen Päckchen an eure Lieben verschicken könnt? Heute habe ich die Rezepte für fünf verschiedene Liköre für euch – da ist definitiv für jeden Geschmack etwas dabei. Der Bratapellikör muss mindestens eine Woche ziehen, den solltet ihr also zeitnah ansetzen. Den Beerenlikör und Engelchenlikör solltet ihr erst ein paar Tage vorm Verschenken zubereiten, die halten sich nicht unbegrenzt und sollten gekühlt werden. Bratapfellikör, Salmiaklikör und Glühweinlikör halten sich auch ungekühlt sehr lange. Ihr könnt alle Liköre natürlich auch im Thermomix zubereiten.
Salmiaklikör
Was ihr benötigt:
- 200 – 300 g Salmiakbonbons (Türkisch Pfeffer, ggf über Amazon bestellt)
- 700 ml Wodka
Was ihr tun müsst:
Füllt die Bonbons in eine Flasche mit weitem Flaschenhals, die 1 Liter fasst, gebt den Wodka darauf und lasst alles 3-4 Tage ziehen. Schüttelt zwischendurch immer mal kräftig. Um den Vorgang zu beschleunigen, könnt ihr die Bonbons vorher in einem Gefrierbeutel zerschlagen, dann passen sie auch durch Flaschen mit schmalerem Hals. Wenn ihr 300 g Bonbons nehmt, wird der Likör dickflüssigerer und Lakritz-intensiver. Aufgepasst: Nur für echte Salmiakfans geeignet. Hält sich auch ungekühlt unbegrenzt.
Beerenlikör mit Glitzer
Was ihr für ca. 1,5 Liter Likör benötigt:
- 750 g gefrorene Beeren (Waldbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren oder eine Mischung draus.)
- 400 ml Wasser
- 200 g Zucker
- Etwas Vanille
- Saft von 2 Zitronen
- 500 ml Flüssigkeit (Für die alkoholhaltige Version nehmt ihr 500 ml Wodka oder Korn, ansonsten 500 ml Erdbeer- oder Himbeersaft. Dafür reduziert ihr den Zucker auf 100g.)
- 1/2 TL Backglitzer
Was ihr tun müsst:
Kocht die gefrorenen Beeren ungefähr 10 Minuten mit 400 ml Wasser und dem Zucker bis sie weich sind. Püriert das Ganze und drückt es durch ein Sieb. Fangt die Flüssigkeit auf und vermischt sie mit Vanille, Zitronensaft, Glitzer und Alkohol oder Saft. Füllt den Likör in heiß ausgekochte Flaschen ab. Die alkoholhaltige Version hält sich im Kühlschrank 2 – 4 Wochen, die alkoholfreie Version nur einige Tage.
Bratapfellikör
Das Rezept findet ihr HIER. Bitte bedenkt, dass er mindestens 1 Woche ziehen sollte.
Engelchenlikör
Was ihr benötigt:
- 150 g weiße Schokolade
- 2 Becher Sahne (a 200 g)
- 1 – 1,5 Sahnebecher Amaretto ( 200 -300 ml)
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Was ihr tun müsst:
Schmelzt die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad. Erwärmt die Sahne und gebt die Schokolade dazu und rührt bis sich alles verbunden hat. Wenn ihr die Schokolade in der Sahne schmelzt, wird alles zu heiß und ihr lauft Gefahr, dass euch das Ei gerinnt. Gebt Zucker, Salz dazu und rührt bis sich alles aufgelöst hat. Gebt nun das Ei hinein und lasst alles 5-7 Minuten kurz unterm Siedepunkt simmern. Der Likör darf nicht kochen, sonst habt ihr Rührei. Gebt den Amaretto hinzu und füllt alles durch ein Sieb in eine heiß ausgekochte Flasche. Ergibt ca. 750 ml und hält sich gekühlt 1-2 Wochen. Vor dem Trinken kräftig schütteln. Manchmal hat man beim Trinken dennoch kleine Schokostücken im Glas, die aber sofort im Mund schmelzen, das ist normal.
Glühweinlikör
Was ihr benötigt:
- 1 l Glühwein
- 150 g Zucker
- Saft und Schale einer Orange
- Saft einer Zitrone
- 1 Zimstange
- 400 ml Wodka oder Korn
Was ihr tun müsst:
Gebt Glühwein, Zucker, Orangensaft und -schale und die Zimtstange in einen Topf und lasst alles 5-8 Minuten bei offenem Deckel einkochen. Gebt den Zitronensaft und Wodka hinzu und füllt es heiß in eine Flasche ab. Ergibt ca. 1 Liter Likör und hält sich auch ungekühlt.
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachmachen und Verschenken.
Eure Maria
